La rhubarbe est un plante à grandes feuilles dont nous consommons les tiges qui ont un goût assez acide.
Elle est ceuillie du mois d'avril au mois de sentembre
Les tiges prélevées du plant de rhubarbe doivent être rose, pas trop grosses et cassantes.
Les tiges de rhubarbe se conservent assez mal mais elles peuvent être congelées pour être consommées toute l'année !
Le plus souvent, pour consommer la rhubarbe, on détache les feuilles de la tige et on découpe cette tige en tronçonts de 2/3 centimètres.
A cause de son acidité, la rhubarbe est souvent consomée en confiture ou en tarte avec des fruits sucrés qui neutralisent son acidité.